METODO PAGANI: grandi lievitati natalizi-weekend
Inizio: Sabato, 14 Novembre 2026
Fine: Domenica, 15 Novembre 2026
Orario Check-in: 09:00:00
Orario Check-out: 17:00:00
Docente: Oscar Pagani
Prezzo Base: €330.00
Acconto: €100.00
Posti Disponibili: 0
Opzioni Extra
Descrizione
Corso collaborativo dedicato alla realizzazione dei dolci lievitati tipici del Natale: il panettone in varie vesti e gusti ed il pandoro, il bossolà, il famoso pan dei re e altro a discrezione del docente.
Il maestro Pagani illustrerà inoltre il suo innovativo metodo Pagani di gestione della madre liquida messo a punto in anni d'esperienza nella sua attività. Oltre al pandoro ed al panettone tradizionale verranno realizzate anche creazioni alternative con gusti e profumi stagionali, oltre all'immancabile versione salata.
Particolare attenzione verrà dedicata alla produzione degli inerti ed alla copertura/glassaggio che richiamerà i gusti ed i profumi delle sospensioni: in GSI LAB creiamo sempre nuove versioni esclusive ed inedite.
Il corso è di tipo collaborativo: si darà ampio spazio alla parte pratica in cui , divisi in gruppi, s'impasterà per acquisire sempre più sicurezza nell'incordare, passaggio chiave dei grandi lievitati. Lo stesso per la fase dedicata alla formatura ed al glassaggio. Sarà possibile scegliere se impastare con Kenwood, impastatrice a spirale IP-BAKE o tuffante MAMY.
Organizzazione del corso: Abbiamo scelto di rovesciare la struttura classica dei corsi sui grandi lievitati per offrire un'esperienza più completa, sostenibile negli orari e — soprattutto — capace di chiudere il cerchio con la degustazione finale di tutte le creazioni.
Come funziona, nel concreto: Il primo impasto sarà preparato dal docente la sera precedente all'inizio del corso. I partecipanti, fin dal primo giorno, lavoreranno direttamente sui secondi impasti, entrando subito nel cuore della lavorazione. Nel pomeriggio del primo giorno verrà comunque eseguito un primo impasto a scopo dimostrativo, così che ogni allievo possa osservare e comprendere passo passo anche questa fase fondamentale, dal rinfresco del lievito madre alla strutturazione dell'impasto.
Perché questa scelta: lavorando "al contrario" otteniamo tre vantaggi: i lievitati vengono sfornati già la sera del primo giorno, lasciando la seconda giornata libera per la degustazione di tutte le creazioni (cosa altrimenti impossibile, vista la necessità di un lungo raffreddamento a testa in giù); gli orari restano umani, evitando partenze alle 6:30 del mattino dettate dall'imprevedibilità della lievitazione; volendo ci si può dedicare anche ad un'eventuale copertura alternativa che solitamente va realizzata a freddo.
LE IMMAGINI SONO A SCOPO ESEMPLIFICATIVO, molte riguardano i corsi dell'anno scorso, i gusti dei panettoni sarano parzialmente diversi.
Il corso è un livello AVANZATO, è necessario quindi avere delle buone competenze di partenza relative al mondo della lievitazione con la pasta madre.
DETTAGLI
Durata: due giorni dalle 9:00 alle 17:00. Orari indicativi del secondo giorno: 9-14/14:30
Gli orari sono indicativi e possono subire variazioni a discrezione del docente. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Oscar Pagani
Date: 14/15 novembre .Preferisci infrasettimanale? Clicca qui
Prezzo: 330€ con 100€ di acconto iva compresa
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, bevande, light lunch, attestato, degustazione prodotti, un panettone in regalo
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare la cifra per intero in un’unica soluzione oppure solo la caparra: in quel caso il saldo avverrà la settimana del corso o tramite sito o tramite bonifico oppure a scuola il giorno del corso. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo
Liberatoria per l’utilizzo di fotografie e/o video: l’acquisto del corso comporta automaticamente l’accettazione delle seguenti condizioni: il corsista con riferimento alle foto e/o alle riprese audio/video scattate e/o riprese da Gsi pastry & bakery lab AUTORIZZA a titolo gratuito, anche ai sensi degli artt. 10 e 320 cod. civ. e degli artt. 96 e 97 legge 22.4.1941, n. 633, Legge sul diritto d’autore, l’utilizzo delle foto o video ripresi durante le iniziative e gli eventi organizzati da Gsi pastry & bakery lab nonché autorizza la conservazione delle foto e degli audio/video stessi negli archivi informatici dell’azienda. La presente liberatoria/autorizzazione potrà essere revocata in ogni tempo con comunicazione scritta da inviare al seguente indirizzo di posta elettronica: info.gsilab@gmail.com