FROLLA DAL DOLCE AL SALATO
Inizio: Domenica, 8 Novembre 2026
Fine: Domenica, 8 Novembre 2026
Orario Check-in: 09:00:00
Orario Check-out: 17:30:00
Docente: LORIS OSS EMER.
Prezzo Base: €180.00
Acconto: €80.00
Posti Disponibili: 10
Opzioni Extra
Descrizione
Corso sulla frolla: dal Dolce al Salato
Corso semidimostrativo/collaborativo con il pastry chef Loris Oss Emer
Una giornata intensiva dedicata interamente alla pasta frolla. La studierai, imparerai a bilanciarla e la metterai in pratica nella pasticceria classica, nel dessert moderno e nel salato contemporaneo.
Il corso è pensato per chi vuole capire davvero la frolla: non solo come si prepara, ma come si progetta in base all'uso finale. Dalla ricetta tradizionale alle applicazioni moderne, fino alla frolla salata per mignon e preparazioni gastronomiche: ti porterai a casa un metodo, una logica di bilanciamento e uno sguardo da professionista. Imparerai a costruire la tua frolla partendo dal risultato che vuoi ottenere: croccante o friabile, dolce o salata, per una crostata tradizionale, per un dessert moderno o per un mignon da buffet.
PROGRAMMA DEL CORSO
L'equilibrio della ricetta
- Che cosa fa ogni ingrediente nell'impasto
- Come interagiscono burro, zucchero, uova e farina
- Frolla croccante, friabile o salata: che cosa le rende diverse
- Come modificare una ricetta per adattarla all'uso che ne farai
L'impasto e la lavorazione
- Il metodo tradizionale con burro morbido
- Come il modo di impastare cambia la struttura
- Il controllo delle temperature
- Riposo, stesura e gestione dell'elasticità
La frolla nella pasticceria classica
- Le preparazioni della tradizione
- Cotture corrette e controllo del risultato
La frolla nel dessert moderno
- La frolla come base strutturale del dolce
- Abbinamenti con creme, mousse e inserti
- Tenuta e stabilità al momento del servizio
La frolla salata
- Come si bilancia una frolla salata
- Quali zuccheri tecnici usare
- Come dosare il sale e le componenti aromatiche
Mignon e applicazioni gastronomiche
- Frolle salate per finger food e mignon
- Gusci e fondi per preparazioni salate
- Abbinamenti con farce, creme e ripieni
- Friabilità, tenuta e shelf life
Alla fine della giornata saprai leggere una ricetta di frolla, modificarla quando serve e usarla con sicurezza sia nel dolce sia nel salato.
🥧 Cosa realizzeremo
In questa edizione porterai in laboratorio una selezione di mignon dolci e salati. Useremo frolle con aromi diversi e le abbineremo a farciture pensate per ogni base.
Salato
Mignon gastronomici con frolle aromatizzate e ripieni di carattere, per esempio: Salmone e fragole, Panna cotta al gorgonzola e pere, Crema al pecorino con guanciale croccante
Dolce
Mignon di pasticceria con frolla tradizionale e frolla al cacao, farciti con creme e ripieni di gusti diversi, dai più classici ai più moderni.
Nota: i prodotti indicati sono una guida a quello che faremo. Alcune ricette possono cambiare di edizione in edizione, così ogni corso porta nuove idee e nuovi spunti di lavoro
🎓 Per chi è pensato
- Pasticceri professionisti
- Pastry chef e cuochi che vogliono portare la frolla nella cucina salata
- Appassionati che vogliono fare un salto di qualità
- Chi cerca un metodo tecnico, attuale e ripetibile per lavorare la frolla
Docente: Loris Oss Emer
Date: 8 novembre 2026
Durata: un giorno dalle 9:00 alle 17:30. Gli orari sono indicativi e possono subire variazioni a discrezione del docente. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Prezzo: 180€, con acconto di 80€.
PROMOZIONE!! Partecipando anche al corso del sabato sui pasticcini mignon che trovi cliccando QUI si avrà diritto ad uno sconto di 20€ sul totale. Lo sconto verrà applicato automaticamente dal sito cliccando su “aggiungi il pacchetto al carello” in fondo alla pagina. Lo sconto non è cumulabile con la scontistica della tessera fedeltà o con altri sconti.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare "pagamento rateale smallpay", scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione finale, attestato .
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta!!
Modalità d'iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un'unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev'esser versato contestualmente all'iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell'avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo ed illustrativo.
Liberatoria per l’utilizzo di fotografie e/o video: l’acquisto del corso comporta automaticamente l’accettazione delle seguenti condizioni: il corsista con riferimento alle foto e/o alle riprese audio/video scattate e/o riprese da Gsi pastry & bakery lab AUTORIZZA a titolo gratuito, anche ai sensi degli artt. 10 e 320 cod. civ. e degli artt. 96 e 97 legge 22.4.1941, n. 633, Legge sul diritto d’autore, l’utilizzo delle foto o video ripresi durante le iniziative e gli eventi organizzati da Gsi pastry & bakery lab nonché autorizza la conservazione delle foto e degli audio/video stessi negli archivi informatici dell’azienda. La presente liberatoria/autorizzazione potrà essere revocata in ogni tempo con comunicazione scritta da inviare al seguente indirizzo di posta elettronica: info.gsilab@gmail.com
Questo fa parte di un pacchetto in promozione:
L’ARTE DELLA PICCOLA PASTICCERIA CLASSICA
Prezzo: €180.00
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