MASTERCLASS: la PERSONALIZZAZIONE DEI GRANDI LIEVITATI con OMAR BUSI
Inizio: Lunedì, 26 Ottobre 2026
Fine: Mercoledì, 28 Ottobre 2026
Orario Check-in: 08:30:00
Orario Check-out: 17:30:00
Docente: Omar Busi
Prezzo Base: €720.00
Acconto: €190.00
Posti Disponibili: 2
Opzioni Extra
Descrizione
Corso collaborativo con il pastry chef Omar Busi: UN FORMAT UNICO!
Il focus importante di questa masterclass è la PERSONALIZZAZIONE DEL GRANDE LIEVITATO, che parte dal bilanciamento dell’impasto, alla creazione di paste aromatiche concentrate sino alla realizzazione di nuove e golose sospensioni.
DESCRIZIONE DEL CORSO :
La tradizione italiana esprime il meglio di sé nei grandi lievitati. Che si tratti di prodotti classici o innovativi e creativi, le informazioni legate alla fermentazione, alla lievitazione, alle tecniche e alle tempistiche di lavorazione o ai metodi di produzione, sono imprescindibili.
Omar metterà in evidenza in modo chiaro e semplice quello che accade negli impasti durante la lavorazione, spiegherà la gestione del lievito madre, la scelta delle procedure di produzione e l’importanza delle temperature. Fornirà così ai corsisti gli strumenti per poter modificare le preparazioni con cognizione di causa.
Saranno date indicazioni relative alla gestione della shelf life del prodotto: quali elementi la condizionano e come controllarli.
Durante le giornate saranno preparati svariati prodotti esemplificativi della parte teorica selezionati in relazione alle tendenze di mercato e nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette. L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione:
lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto). Lievito madre creazione del proprio lievito madre, metodo di mantenimento (in acqua, legato, li.co.li.). Lievitazione mista. Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
Tecniche di impasto.
Le paste concentrate: realizzazione e inserimento negli impasti.
Le sospensioni: come realizzarle e inserirle negli impasti.
Gestione della lievitazione e degli impasti.
Tecniche di cottura.
Soluzione alle problematiche più comuni.
Come gestire la shelf life del grande lievitato.
Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei).
Accenni di food cost.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
IL PROGRAMMA potrebbe subire variazioni a discrezione del docente.
- Pandoro classico abbinato ad una crema vellutata al mascarpone e vaniglia;
- Pandoro Monte Nero abbinato ad un’avvolgente crema allo zabaione;
- Panettone Capri dove verranno spiegati e realizzati i Chunks di cioccolato bianco aromatizzati al limone e il Limone Fermentato alla Marocchina;
- Panettone Cappuccino Toffee dove verranno spiegati e realizzati i Chunks di cioccolato e caffè e le Caramelle Toffee. Per la degustazione verrà abbinato un gelato alla Crema di Latte (realizzato durante il corso);
- Panettone Sacher dove verranno spiegate e realizzate le Gelèe di Albicocca;
- Panettone Pistacchio e Amarena dove verranno spiegati e realizzati i Cremini al Pistacchio;
- Stollen (dolce natalizio con origini del Nord Europa);
- Torta delle Rose alla Cannella e Cardamomo.
DETTAGLI
Durata: tre giorni
Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Omar Busi
Prezzo: 720 € con acconto di € 190, iva compresa.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione, attestato.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione. Ricordiamo che chi possiede l’abbonamento GOLD può usufruire automaticamente e senza costi aggiuntivi della prima fila.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Modalità d’iscrizione: registrati al sito o accedi se sei già registrato. Inserisci il corso nel carrello scegliendo se pagare solo la caparra o il saldo. Scegli la modalità di pagamento (carta di credito, Pay pal, smallpay o bonifico bancario).
Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Troverai i dettagli dei tuoi corsi nel tuo profilo personale “i miei ordini”.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo