MASTERCLASS: VIENNOISERIE E TECNICHE DI SFOGLIATURA-OTTOBRE-
Inizio: Lunedì, 5 Ottobre 2026
Fine: Martedì, 6 Ottobre 2026
Orario Check-in: 09:30:00
Orario Check-out: 17:30:00
Docente: Davide Del Chierico
Prezzo Base: €410.00
Acconto: €120.00
Posti Disponibili: 0
Opzioni Extra
Descrizione
CORSO ESAURITO sono aperte le iscrizioni per la replica del 30 novembre/1 dicembre che trovate cliccando QUI
Masterclass sui Lievitati Sfogliati con il Pastry Chef Davide Del Chierico
Due giornate per apprendere metodo, controllo e replicabilità.
Un'immersione tecnica e culturale nell’affascinante mondo dei lievitati sfogliati, tra burro, impasti e precisione. Questa masterclass intensiva di due giorni è pensata per professionisti della pasticceria e della panificazione che desiderano approfondire e perfezionare la produzione di viennoiserie e prodotti sfogliati.
Attraverso un approccio pratico e strutturato, si affronteranno tutte le fasi produttive: dalla scelta delle materie prime alla gestione degli impasti (diretti e con prefermento), fino alla laminazione, formatura, lievitazione e cottura. L’obiettivo è trasmettere un metodo solido e replicabile, adatto a ogni realtà professionale.
📚 Cosa imparerai
Impasti diretti
Laminazione: pieghe, plasticità, friabilità
Formatura: croissant, pain au chocolat, danesi, nodi, cruffin
Fermentazione, cottura e gestione della catena del freddo
Ottimizzazione della produzione e standardizzazione del processo
PROGRAMMA PRODOTTI (potrebbe subire variazioni)
- CROISSANT
- PAIN AU CHOCOLAT
- PAIN AU RASINS
- ROLL CROISSANT
- KING’S CROWN
- QUEEN’S HEART
- CORTECCIA
- CUBE CROISSANT
- CROISSANT SALATO
- PAIN AU CHOCOLAT A L’ANCIENNE
- FLAN TARTE CROISSANT
- RED TWIST
- FLAN XL
- TRECCIA
- BI-COLOR CROISSANT
🗓 Programma della Masterclass
Primo giorno – 9:30 / 18:00
Mattina
▪ Introduzione e obiettivi della masterclass
▪ Analisi delle criticità produttive
▪ Materie prime: scelta e ruolo
▪ Avvio degli impasti: diretto, con poolish, con preimpasto a freddo
Pomeriggio
▪ Laminazione: tecniche e pieghe
▪ Formatura: croissant, pain au chocolat, danesi, nodi
▪ Organizzazione della linea e catena del freddo
▪ Flusso produttivo e programmazione settimanale
Secondo giorno – 9:00 / 14:00
Mattina
▪ Revisione e confronto su impasti e lavorazioni del primo giorno
▪ Formatura e completamento dei prodotti
▪ Gestione dei tempi di lievitazione e cottura
▪ Tecniche di finitura: glassature, tagli, impasti colorati
Pomeriggio
▪ Degustazione guidata e analisi sensoriale dei prodotti finiti
▪ Approfondimenti su fermentazione controllata, stoccaggio e rigenerazione
▪ Q&A e confronto finale
▪ Consegna attestati
🎯 A chi è rivolta
A pasticceri, panificatori, studenti e appassionati evoluti che vogliono padroneggiare con rigore tecnico i lievitati sfogliati, migliorare la gestione della propria produzione e portare qualità costante nella propria offerta.
DETTAGLI
Durata: due giorni, orario indicativo- potrebbe subire variazioni- : dalle 9:30 alle 18/18:30 il primo giorno, il secondo giorno si terminerà nel primo pomeriggio.
Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Davide Del Chierico
Prezzo: 410 euro con caparra di 120 euro, iva compresa
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione, attestato.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Clicca “aggiungi al carrello“; in alto a destra “visualizza il carrello” . Controlla i prodotti nel carrello e clicca “procedi al pagamento”. Inserisci i tuoi dati per la fattura – ricorda che ti basterà farlo solo la prima volta, in seguito dovrai solo accedere al sito ed i tuoi dati saranno già inseriti 😉
Puoi versare la cifra per intero in un’unica soluzione oppure solo la caparra: in quel caso il saldo avverrà la settimana del corso o tramite sito o tramite bonifico oppure a scuola il giorno del corso. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo