LA CANDITURA DEGLI AGRUMI E APPLICAZIONE NELLA PASTICCERIA INVERNALE/NATALIZIA
Inizio: Sabato, 21 Novembre 2026
Fine: Domenica, 22 Novembre 2026
Orario Check-in: 09:15:00
Orario Check-out: 17:00:00
Docente: Francesca Maggio
Prezzo Base: €330.00
Acconto: €100.00
Posti Disponibili: 15
Opzioni Extra
Descrizione
Corso collaborativo con la chef Francesca Maggio: Agrumi Canditi e Grande Pasticceria Siciliana
Un corso dedicato a una delle tecniche più affascinanti e sottovalutate della pasticceria: la canditura. Impareremo a trasformare scorze di arancia, limone, cedro e mandarancio in agrumi canditi perfetti — lucidi, morbidi, mai amari — attraverso il metodo tradizionale della cottura a sciroppi progressivi, la stessa tecnica alla base di grandi lievitati e dolci della tradizione siciliana.
Partendo da questa base, il corso si sviluppa in un percorso completo attraverso i grandi classici della pasticceria siciliana e mediterranea: dalla pastiera napoletana alla cassata, nella sua doppia versione classica e al forno, fino a specialità meno conosciute ma altrettanto identitarie come il buccellato e la focaccia della Befana. Non mancheranno il rigore tecnico dei Florentines e la maestria del cannolo siciliano, vero banco di prova per ogni pasticcere.
Cosa realizzerai in laboratorio:
- Scorze di arancia candite
- Scorze di limone candite
- Scorze di cedro candite
- Mandarancio canditi interi
- Fette di arancia candite
- Cake con crema bignè montata
- Pastiera
- Cassata classica
- Cassata al forno
- Buccellato
- Focaccia della Befana
- Scorze di arancia glassate al cioccolato
- Cannoli siciliani
Un corso pensato per chi vuole padroneggiare la canditura come tecnica trasversale e, allo stesso tempo, arricchire il proprio repertorio con i grandi classici della pasticceria del Sud Italia — tra tradizione, precisione tecnica e prodotti che raccontano un territorio.
Affronteremo ogni aspetto fondamentale:
✔️ le tecniche corrette,
✔️ l’attrezzatura adatta,
✔️ la scelta della materia prima,
✔️ i migliori contenitori per la conservazione,
✔️ la pastorizzazione,
✔️ e le norme igieniche essenziali per evitare contaminazioni, seguendo le linee guida ufficiali del Ministero della Salute.
DETTAGLI
Durata: due giorni.
Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Francesca Maggio
Date: 21/22 novembre 2026
Prezzo: 330€ con acconto di 100€, iva compresa.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione, attestato, un panettone in regalo.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry & bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Per ulteriori informazioni logistiche andate in fondo alla home page o cliccate qui
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento. Iscriviti al sito o effetua il login: clicca “aggiungi al carrello“; in alto a destra “visualizza il carrello” . Controlla i prodotti nel carrello e clicca “procedi al pagamento”.
Puoi versare la cifra per intero in un’unica soluzione oppure solo la caparra: in quel caso il saldo avverrà la settimana del corso o tramite sito o tramite bonifico oppure a scuola il giorno del corso. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (info.gsilab@gmail.com o whatsapp 352/0446518).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo
Liberatoria per l’utilizzo di fotografie e/o video: l’acquisto del corso comporta automaticamente l’accettazione delle seguenti condizioni: il corsista con riferimento alle foto e/o alle riprese audio/video scattate e/o riprese da Gsi pastry & bakery lab AUTORIZZA a titolo gratuito, anche ai sensi degli artt. 10 e 320 cod. civ. e degli artt. 96 e 97 legge 22.4.1941, n. 633, Legge sul diritto d’autore, l’utilizzo delle foto o video ripresi durante le iniziative e gli eventi organizzati da Gsi pastry & bakery lab nonché autorizza la conservazione delle foto e degli audio/video stessi negli archivi informatici dell’azienda. La presente liberatoria/autorizzazione potrà essere revocata in ogni tempo con comunicazione scritta da inviare al seguente indirizzo di posta elettronica: info.gsilab@gmail.com
Credits: foto realizzate da Matteo Lonati e Italian Gourmet
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