TORTE SALATE ... e non solo!
Inizio: Sabato, 17 Ottobre 2026
Fine: Sabato, 17 Ottobre 2026
Orario Check-in: 10:00:00
Orario Check-out: 16:30:00
Docente: Davide Selogna
Prezzo Base: €170.00
Acconto: €70.00
Posti Disponibili: 4
Opzioni Extra
Descrizione
Corso collaborativo con Davide Selogna:
"La mia idea di pasticceria salata!
Parto sempre dalle basi dolci e ripropongo il tutto in chiave salata. Gusto, golosità e vivacità le parole d'ordine!"
PRESENTAZIONE: C'è un momento preciso in cui la pasticceria smette di essere solo dolce e diventa un linguaggio.
È il momento in cui una frolla montata profuma di limone e sumac invece che di vaniglia. In cui una namelaka nasce dalle arachidi e incontra una crema al bacon. In cui una sbrisolona al cacao non chiude il pasto, ma lo apre.
Davide Selogna porta in GSI la sua idea di pasticceria salata: nessuna scorciatoia, nessun compromesso. Si parte dalle basi della pasticceria classica — frolle, biscuit, cremosi, mousse, frangipane, namelaka — e le si riscrive parola per parola con un vocabolario nuovo. Melanzane arrosto, pomodoro confit, mozzarella affumicata, porcini, baccalà, gamberi, zucca e amaretto.
Il risultato sono sette torte salate costruite a strati, come si fa con una torta moderna: una base, un cremoso, un elemento croccante, una parte aerea. Si portano in tavola intere, si tagliano a fetta e mostrano la loro stratificazione al primo taglio. Perfette per la vetrina, per il servizio al piatto, per il catering e per dare alla tua proposta qualcosa che nessuno, in zona, sta ancora facendo.
Tecnica di pasticceria. Anima di cucina. Golosità pura.
Programma dettagliato
🔶️ NOTTE D'ORIENTE
- Frolla montata al profumo di limone e sumac (spezia tipica. Amazon).
- Frolla al cacao
- Babaganoush (crema a base di melanzane arrosto e sesamo)
🔶️ TRICOLORE
- Croccante all'origano
- Cremoso al pomodoro arrosto
- Biscuit al basilico
- Mousse alla mozzarella affumicata
🔶️ SBRIGOLOSA
- Sbrisolona al cacao e arachidi
- Namelaka alle Arachidi
- Crema al Bacon
🔶️ CATALANA
- Catalana di gamberi
- Guacamole
- Frangipane alla mandorla
- Frolla salata dorata
🔶️ VIAGGIO A MANTOVA
- Cake Amaretto, salsiccia e zucca
- Frosting al formaggio
🔶️ VERONA
- Frolla salata
- Crema di riso porri, pancetta e monte veronese
🔶️ MARI E MONTI
- Frolla al cacao
- Frangipane porcini, nocciola e castagne
- Baccalà mantecato al sentore di agrumi.
COSA PORTI A CASA
- Il metodo per convertire qualsiasi base dolce in chiave salata, senza snaturarla
- La costruzione a strati della torta salata: basi, inserimenti, croccantezze, tenuta al taglio
- Il lavoro sugli equilibri: sapidità, acidità, grassi, consistenze e temperature di servizio
- Bilanciature ragionate di frolle, biscuit, cremosi, mousse, namelaka e frangipane salati
- Indicazioni concrete su conservazione, shelf life e organizzazione del lavoro in laboratorio
- Idee immediatamente spendibili per vetrina, servizio al piatto, catering e banqueting
- Ricettario completo e attestato di partecipazione
DETTAGLI
Durata: un giorno . Gli orari sono indicativi e potrebbe subire variazioni .
Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Davide Selogna
Prezzo: 170€ con acconto di 70€, iva compresa.
Promozioni disponibili
✔ Promo 2 corsi:
Partecipando a DUE CORSI con Davide Selogna avrai diritto a uno sconto totale di 30€.
È comunque possibile partecipare anche ad una sola giornata.
Sabato 17 ottobre: corso torte salate CLICCA QUI
Domenica 18 ottobre: Crostata e torta al trancio,corso 100% pratico CLICCA QUI
Lo sconto non è cumulabile con altre promozioni o con la tessera fedeltà.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione, attestato.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare la cifra per intero in un’unica soluzione oppure solo la caparra: in quel caso il saldo avverrà la settimana del corso o tramite sito o tramite bonifico oppure a scuola il giorno del corso. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (info.gsilab@gmail.com o whatsapp 352/0446518).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Le immagini hanno puro scopo esplicativo
Liberatoria per l’utilizzo di fotografie e/o video: l’acquisto del corso comporta automaticamente l’accettazione delle seguenti condizioni: il corsista con riferimento alle foto e/o alle riprese audio/video scattate e/o riprese da Gsi pastry & bakery lab AUTORIZZA a titolo gratuito, anche ai sensi degli artt. 10 e 320 cod. civ. e degli artt. 96 e 97 legge 22.4.1941, n. 633, Legge sul diritto d’autore, l’utilizzo delle foto o video ripresi durante le iniziative e gli eventi organizzati da Gsi pastry & bakery lab nonché autorizza la conservazione delle foto e degli audio/video stessi negli archivi informatici dell’azienda. La presente liberatoria/autorizzazione potrà essere revocata in ogni tempo con comunicazione scritta da inviare al seguente indirizzo di posta elettronica: info.gsilab@gmail.com
Questo fa parte di un pacchetto in promozione:
TORTE SALATE ... e non solo!
Prezzo: €170.00
Prezzo con il tuo sconto fedeltà: €170.00
CROSTATA E TORTA AL TRANCIO: LABORATORIO 100% PRATICO
Prezzo: €190.00
Prezzo con il tuo sconto fedeltà: €190.00