Dal Chicco al Pane – Grani, farine e fermentazioni con Giuliano Pediconi
Inizio: Lunedì, 9 Novembre 2026
Fine: Martedì, 10 Novembre 2026
Orario Check-in: 09:15:00
Orario Check-out: 17:15:00
Docente: Giuliano Pediconi
Prezzo Base: €330.00
Acconto: €100.00
Posti Disponibili: 16
Opzioni Extra
Descrizione
Corso di panificazione con Giuliano Pediconi: un corso per chi vuole andare oltre la ricetta e capire davvero il pane: dalla scelta della materia prima alle diverse tecniche di fermentazione.
Corso di tipo semidimostrativo-collaborativo
Il percorso
Il Maestro ci guiderà in un percorso formativo sulla materia prima (grani, farine, farine particolari) e sulle diverse tecniche di fermentazione, dal lievito madre solido e liquido alla lievitazione mista. Scopriremo come scegliere e combinare farine e lieviti per ottenere prodotti con carattere, profumo e digeribilità.
Cosa faremo
- Gestione del lievito madre solido e liquido: rinfreschi, conservazione e come riconoscere e correggere un lievito
- Prodotti a lievitazione mista, come la pizza di formaggio e la brioche giapponese all'orzo
- Pani classici bianchi e pane con segale
- Pani alternativi, genuini e ricchi di gusto, con farina integrale, farina d'avena, farina di farro e molto altro
Sarà un viaggio tra grani, farine e lieviti: un corso ricco di spunti, tecniche nuove e ricette da portare subito nel proprio laboratorio o nella propria cucina.
A chi è rivolto
A professionisti della panificazione e della ristorazione e ad appassionati che vogliono approfondire la materia prima e le tecniche di fermentazione.
Il docente
Giuliano Pediconi è uno dei nomi più stimati della panificazione italiana ed è un grande esperto di impasti, paste lievitate e lievito madre. Nasce in provincia di Ancona, dove da bambino si appassiona al pane grazie al profumo del forno vicino a casa. Oggi lavora come tecnico di laboratorio e sviluppatore di prodotto per un importante molino italiano. È anche docente di panificazione e consulente per realtà di rilievo in Italia e all'estero nel pane, nei grandi lievitati e nella pizza. Ha fatto parte della squadra italiana in competizioni internazionali di panificazione e collabora con le principali riviste del settore. Per lui il pane è anche una responsabilità: un alimento buono, genuino e sano per chi lo mangia.
DETTAGLI
Durata: due giorni. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Giuliano Pediconi
Prezzo: 330€ con acconto di 100€, iva compresa.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Disponibilità: la classe è a numero CHIUSO, consigliamo di iscriversi il prima possibile
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
SECONDA DISPENSA: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:
Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.
Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Per ulteriori informazioni logistiche andate in fondo alla home page o cliccate qui.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare la cifra per intero in un’unica soluzione oppure solo la caparra: in quel caso il saldo avverrà la settimana del corso o tramite sito o tramite bonifico oppure a scuola il giorno del corso. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (info.gsilab@gmail.com o whatsapp 352/0446518).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI PASTRY & bakery LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A0828235520000033123974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
Non presentarsi al corso equivale a perdere l'intera quota versata.
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