Davide Maffeis
Chef con una specializzazione dedicata alla cucina giapponese e al sushi, Davide Maffeis porta nei suoi corsi la tecnica del coltello, la cura della materia prima e l’essenzialità che contraddistinguono la tradizione nipponica.
Con il progetto Mef Sushi Experience propone percorsi dedicati alla preparazione dei piatti iconici della cucina giapponese – dal nigiri al maki, dalla selezione del pesce al trattamento del riso – condotti con un approccio didattico rigoroso ma accessibile anche a chi si avvicina per la prima volta a questo mondo.
Il suo obiettivo è trasmettere non solo le tecniche, ma anche la cultura gastronomica che sta dietro ogni gesto: dalla disciplina del taglio alla comprensione degli ingredienti, fino all’estetica della presentazione. Una cucina che parla di precisione, rispetto e tradizione. In GSI LAB ha tenuto un corso d’alta formazione dedicato al sushi