Fabio Nazzari
Pur essendo nipote di panettieri, l’intolleranza al glutine ha plasmato un approccio unico alla ristorazione per lui, trasformandola in un’esperienza di ricerca volta a rendere i piaceri della tavola accessibili a tutti, senza limitazioni. Ha studiato accanto a chef di fama mondiale come Léveillé, Marchesi, Fusari, Cracco, Ducasse e Massari, ed è attualmente alla guida di una rinomata pâtisserie-chocolaterie situata sul Lago d’Iseo.
Non contento di fermarsi qui, ha inaugurato un laboratorio di pasticceria specializzato in prodotti “senza” ingredienti proibiti per chi, come lui, soffre di intolleranze alimentari. Ora dedica una parte del suo tempo all’insegnamento, trasferendo le sue conoscenze a chi, indossando un grembiule, si sente a proprio agio in cucina. “Essere celiaco mi ha spinto a ricercare costantemente”, afferma, “e oggi sono in grado di offrire prodotti di alto livello anche per coloro che hanno esigenze alimentari specifiche”. In GSI LAB BERGAMO tiene la maggior parte dei suoi corsi SENZA GLUTINE, spaziando dalla pasticceria alla panificazione alla viennoiserie ed ai grandi lievitati, corsi che vengono proposti regolarmente durante tutto l’anno.
I prossimi corsi del Maestro Nazzari
PANIFICAZIONE E LIEVITATI SALATI SENZA GLUTINE, EDIZIONE OTTOBRE
Lunedì 19 ottobre 2026
VIENNOISERIE E LIEVITATI NATALIZI SENZA GLUTINE, EDIZIONE OTTOBRE
Martedì 20 ottobre 2026
PANIFICAZIONE E LIEVITATI SALATI SENZA GLUTINE, EDIZIONE NOVEMBRE WEEKEND
Sabato 21 novembre 2026
VIENNOISERIE E LIEVITATI NATALIZI SENZA GLUTINE, EDIZIONE NOVEMBRE WEEKEND
Domenica 22 novembre 2026
PANIFICAZIONE E LIEVITATI SALATI SENZA GLUTINE, EDIZIONE NOVEMBRE LUNEDÌ
Lunedì 23 novembre 2026
VIENNOISERIE E LIEVITATI NATALIZI SENZA GLUTINE, EDIZIONE NOVEMBRE MARTEDÌ
Martedì 24 novembre 2026