Gabriele Marziali
Nato a Rieti il 12 dicembre 1991, Gabriele Marziali si forma inizialmente nella ristorazione, diplomandosi alla scuola alberghiera nel 2009. Dopo il diploma lavora per dieci anni come cuoco a Roma, costruendo una solida esperienza in cucina che sarà poi la base del suo approccio tecnico al mondo dolce.
Nel 2020 scopre quasi per caso la passione per la viennoiserie e si avvicina da autodidatta alla lievitazione, in particolare ai croissant. È un punto di svolta: la precisione da cuoco incontra la pazienza e il rigore della pasticceria lievitata, portandolo a sviluppare uno stile personale fatto di stratificazioni allineate, cotture millimetriche, controllo delle temperature e un equilibrio studiato tra impasto e farcitura.
Oggi è alla guida del progetto Love, specialty croissant café di Roma, riconosciuto come uno degli indirizzi di riferimento italiani per la viennoiserie dolce e salata. Il suo è un lavoro di continua evoluzione: non gli interessa tanto arrivare a un traguardo, quanto affinare ogni giorno la tecnica, trattando ciascun croissant come un piccolo esercizio di architettura in pasta. In GSI LAB ha tenuto corsi dedicati alla viennoiserie