Marco Lattanzi
Marco Lattanzi è uno dei panificatori più autorevoli e originali del panorama italiano. Fondatore del Panificio Il Toscano a Corato (Puglia), lavora esclusivamente con lievito madre e si è imposto come punto di riferimento nella panificazione contemporanea d’autore — tanto da ottenere i Tre Pani del Gambero Rosso 2026, il massimo riconoscimento della guida Pane e Panettieri d’Italia.
La sua filosofia non è solo tecnica: è etica. Ogni impasto nasce dalla scelta consapevole di grani antichi, farine di ricerca e ingredienti del territorio, con l’obiettivo di restituire identità, profumo e valore nutrizionale a un alimento antico come il pane. Quella di Marco è una panificazione “conciata” e contemporanea, contaminata dalla grande cucina, attenta ai cereali minori e capace di trasformare ingredienti semplici in prodotti di straordinaria complessità.
“Sono Marco Lattanzi, sono un perito agrario, vengo dalla terra e sin da piccolo ne ho percepito il suo valore. Col tempo ho imparato a conoscerne i frutti valorizzandoli in cucina. Dopo importanti esperienze lavorative in Italia e all’estero, mi sono fermato in Italia con le idee ben chiare: ridare valore etico e gustativo al pane.
Ho voluto dare identità ai miei prodotti utilizzando solo ed esclusivamente il lievito madre, elemento di altissimo valore nutrizionale, capace di trasmettere il carattere di un panificatore”
I prossimi corsi del Maestro Lattanzi
DA 0 A 100% SEGALE: CORSO PRATICO, RISERVATO AI PROFESSIONISTI
Lunedì 2 novembre 2026
DA 0 A 100% SEGALE: CORSO PRATICO AMATORIALE
Martedì 3 novembre 2026