Paolo Dalicandro

Paolo Dalicandro, classe 1975, scopre la passione per la cucina fin da bambino, fra i profumi e i sapori della cucina della nonna. Si forma professionalmente presso scuole professionali e affina la tecnica lavorando in alcune delle più prestigiose cucine romane, tra cui Gusto (come capo partita antipasti e secondi), Roscioli e Del Frate. Completa il suo percorso con un’importante esperienza internazionale al fianco di Ferran Adrià nel celebre ristorante El Bulli.

Dopo oltre dieci anni nella ristorazione tradizionale sceglie l’autonomia imprenditoriale e avvia la sua attività come Personal Chef, unendo cucina, personalizzazione del servizio e comunicazione. Oggi è chef freelance, docente, formatore e consulente: dal 2015 fa parte del corpo docenti del corso professionale di Aiuto Cuoco e ogni anno forma in media 150 allievi. La sua didattica privilegia l’insegnamento di tecniche e processi analitici più che la semplice ricetta, con un’attenzione particolare al lavoro di squadra e alla gestione della cucina. In GSI LAB ha tenuto coris interessanti dedicati alla cottura sottovuoto ed all’essicazione.

I corsi del Maestro Dalicandro