Tommaso Foglia
Tommaso Foglia (Nola, 1990) è uno dei pastry chef italiani più riconosciuti, giudice del programma televisivo Bake Off Italia – Dolci in forno. Cresciuto nel forno di famiglia, a soli 17 anni entra nella brigata del bistellato Don Alfonso 1890, sulla costiera sorrentina.
Il suo percorso lo porta a lavorare in ristoranti di prestigio in Italia e all’estero – da Le Sirenuse di Positano a Marrakech, Dubai, Inghilterra e Irlanda – fino a diventare pastry chef del gruppo Don Alfonso 1890 al San Barbato di Lavello. Nel 2022 il Gambero Rosso lo premia come Pastry Chef dell’anno.
In GSI LAB porta la sua masterclass dedicata alla pasticceria da colazione: sfoglie, lievitati e torte da forno realizzati con tecniche avanzate.