Yuri Cestari
Yuri Cestari, originario della provincia di Modena, scopre la passione per la pasticceria e per il mondo del cioccolato durante gli anni di scuola, grazie all’incontro con il maestro Tiziano Busuoli. Si forma poi presso l’Accademia Etoile di Chioggia sotto la guida di Gabriele Bozio, approfondendo le tecniche della cioccolateria alla cioccolateria di Stefano Laghi a Faenza e vivendo una breve ma intensa esperienza nelle cucine dell’Osteria Francescana di Modena.
Dal 2015 al 2020 ricopre il ruolo di tecnico dimostratore e consulente per Barry-Callebaut Italia, diventando un punto di riferimento nel settore del cioccolato d’alta gamma. Lavora come docente e formatore, trasmettendo la sua esperienza a nuovi talenti e offrendo consulenze a pasticcerie e cioccolaterie in tutta Italia.
Nel 2018, insieme ad Alexandre Bourdeaux, sviluppa Ganache Solution, software innovativo per il bilanciamento delle ricette di pralineria. Nel 2023 fonda BETAcioc con Filippo Falciola: un laboratorio di produzione di cioccolato con annessa aula di ricerca e sviluppo. Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), Cestari è oggi riconosciuto come uno dei più autorevoli interpreti della cioccolateria contemporanea italiana. In GSI LAB tiene corsi dedicati alla creazione di sospensioni per i grandi lievitati, cioccolateria, confetteria e pasticceria moderna