Corso teorico e collaborativo con un grande professionista: LORIS OSS EMER.
La pasticceria moderna senza ricettario.
Ampio spazio all’introduzione teorica: i principi dei bilanciamenti, come modificare i dosaggi, come personalizzare le proprie ricette. Parte pratica: il docente realizzerà assieme ai corsisti le ricette a tema.
Durata: due giorni dalle 9:00 alle 17:00. Gli orari sono indicativi e possono subire variazioni a discrezione del docente. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Loris Oss Emer
Date: 13/14 novembre 2023
Prezzo: 290€, con acconto di 140€.
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione finale, attestato .
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PROGRAMMA
I principi dei bilancimenti
Bilanciamento di biscuit, dacquoise, financier e frolla
Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom,
Gelificanti alternativi: Agar agar e pectine
Termoreversibilità degli idrocolloidi
Bilanciamento di gelèe alla frutta e confit
Bilanciamento bavaresi
Bilanciamento mousse
Percentuali di gelatina ideali
Bilanciamento namelaka e cremosi
Bilanciamento ganache montate
L’importanza delle temperature nelle varie preparazioni
Bilanciamento glassa a specchio
Condivisione ricette gruppo classe
Decori di cioccolato temperato
Temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete Golosando S’impara su google maps ed otterrete la posizione esatta!!
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GOLOSANDO S’IMPARA di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.