Bilancia la tua ricetta! replica

140,00290,00

  • Docente: Loris Oss Emer
  • Durata: 2 giorni
  • Quando: 13-14 novembre  2023
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Corso teorico e collaborativo con un grande professionista: LORIS OSS EMER.
La pasticceria moderna senza ricettario.

Ampio spazio all’introduzione teorica: i principi dei bilanciamenti, come modificare i dosaggi, come personalizzare le proprie ricette. Parte pratica: il docente realizzerà assieme ai corsisti le ricette a tema.

Durata: due giorni dalle 9:00 alle 17:00. Gli orari sono indicativi e possono subire variazioni a discrezione del docente. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.

Docente: Loris Oss Emer

Date: 13/14 novembre  2023

Prezzo: 290€, con acconto di 140€.

Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.

Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar,  light lunch, degustazione finale, attestato .

Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.

PROGRAMMA

I principi dei bilancimenti

Bilanciamento di biscuit, dacquoise, financier e frolla

Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom,

Gelificanti alternativi: Agar agar e pectine

Termoreversibilità degli idrocolloidi

Bilanciamento di gelèe alla frutta e confit

Bilanciamento bavaresi

Bilanciamento mousse

Percentuali di gelatina ideali

Bilanciamento namelaka e cremosi

Bilanciamento ganache montate

L’importanza delle temperature nelle varie preparazioni

Bilanciamento glassa a specchio

Condivisione ricette gruppo classe

Decori di cioccolato temperato

Temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra.

Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete Golosando S’impara su google maps ed otterrete la posizione esatta!!

Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il  sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.

Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).

Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GOLOSANDO S’IMPARA di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974

CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.

La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.

 

 

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