Corso dimostrativo sulla pasticceria salata con il pastry chef Omar Busi.
La proposta salata rimane uno dei cardini per allestire uno splendido e ricco buffet : Omar Busi offre originalità nelle proposte, nuove note aromatiche molto gradevoli, inaspettati abbinamenti per imbandire tutti i giorni anche i tavoli dell’apericena a casa come nei locali di tendenza.
DETTAGLI
Durata: due giorni dalle 9:30 alle 17:30. Gli orari sono indicativi e possono subire variazioni a discrezione del docente. Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.
Docente: Omar Busi
Date: 22/23 aprile 2024
Prezzo: 390€ con acconto di 160€
Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar, light lunch, attestato .
Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile. Vuoi avere più informazioni? Clicca QUI
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: Novità! per questo corso è opzionabile la prima fila. Ricordiamo che chi possiede l’abbonamento GOLD può usufruire automaticamente e senza costi aggiuntivi della prima fila.
PROGRAMMA:
Un mix di prodotti sfiziosi ed originali con proposte di tendenza dai profumi e sapori squisitamente tradizionali che si svilupperanno sulla tematica: dal brunch all’apericena ( quiches moderne, tartellette gourmet, ecc.).
Ci sarà poi un accenno con un paio di prodotti riguardanti altre due micro argomenti : La colazione salata e il salato sfogliato,
I lievitati salati (pani speciali da bakery e da ristorazione, bagel, buns, ecc.).
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gli impasti salati
La pasta frolla salata: come si bilancia
La pasta sfoglia: tecniche di impasto e d’ incasso, teoria e gestione delle pieghe.
Gestione degli impasti metodo diretto e indiretto
L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.
Forme classiche e moderne ( nuove idee)
Gestione della lievitazione ( tempi e temperatura)
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno, precottura e rigenerazione.
Realizzazione di farciture salate a crudo e da cuocere
Realizzazione di creme, mousse, salse
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo
Gestione della cottura
Accenni di food cost.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nuovi laboratori di Golosando S’Impara – GSI pastry & bakery LAB a Nembro in via Stazione 2.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o in loco il giorno del corso , oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GOLOSANDO S’IMPARA di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.
IMPORTANTE!!La caparra garantisce la conferma di prenotazione. In caso di bonifico, inviare la copia dell’avvenuto pagamento via mail a golosandosimpara@gmail.com oppure via whatsapp al 349/4359391.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece l’acconto se dovessi annullare oltre i termini prescritti.