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Bilanciamento in pasticceria moderna

295,00

  • Docente: Loris Oss Emer
  • Durata: 2 giorni
  • Quando: 14/15  settembre  2024
Check-in 09:00
Check-out 17:00
Dispensa Corso + Light Lunch + Coffe Break + Attestato
Dispensa Corso + Light Lunch + Coffe Break + Attestato
PRODOTTO RATEIZZABILE
potrai pagare questo prodotto in 5 rate
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Pagamento sicuro garantito
Corso teorico e collaborativo di pasticceria moderna con il pastry chef  LORIS OSS EMER.
La pasticceria moderna senza ricettario.

Ampio spazio all’introduzione teorica: i principi dei bilanciamenti, come modificare i dosaggi, come personalizzare le proprie ricette. Parte pratica: il docente realizzerà assieme ai corsisti le ricette a tema.

ARGOMENTI TRATTATI

I principi dei bilanciamenti

Bilanciamento di biscuit, dacquoise, financier e frolla

Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom,

Gelificanti alternativi: Agar agar e pectine

Termoreversibilità degli idrocolloidi

Bilanciamento di gelèe alla frutta e confit

Bilanciamento bavaresi

Bilanciamento mousse

Percentuali di gelatina ideali

Bilanciamento namelaka e cremosi

Bilanciamento ganache montate

L’importanza delle temperature nelle varie preparazioni

Bilanciamento glassa a specchio

Condivisione ricette gruppo classe

Decori di cioccolato temperato

Temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra.

DETTAGLI

Durata: due giorni .  Orari indicativi: dalle 9:00 alle 17:00.

Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.

Docente: pastry chef Loris Oss Emer

Date:  14/15 settembre  2024

Prezzo: 295 €  con acconto di 100€, iva compresa.

Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.

Compreso nel prezzo: dispensa, coffee break, free bar,  light lunch, degustazione, attestato.

Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.

PRIMA FILA: Novità! per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione. Ricordiamo che chi possiede l’abbonamento GOLD può usufruire automaticamente e senza costi aggiuntivi della prima fila.

Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry  bakery LAB  su google maps ed otterrete la posizione esatta.

Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il  sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.

Clicca “aggiungi al carrello“; in alto a destra “visualizza il carrello” . Controlla i prodotti nel carrello e clicca “procedi al pagamento”. Inserisci i tuoi dati per la fattura – ricorda che ti basterà farlo solo la prima volta, in seguito dovrai solo accedere al sito  ed i tuoi dati saranno già inseriti 😉

Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).

Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB  di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974

CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.

La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.

Le immagini hanno puro scopo esplicativo

 

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