Corso teorico- dimostrativo sulla cottura sottovuoto
Cottura sottovuoto, vantaggi e opportunità
– Riduzione della perdita di umidità e peso.
– Preservazione del gusto e dell’aroma.
– Esaltazione dei sapori e mantenimento dei colori.
– Preservazione dei principi nutritivi.
– Miglioramento della ritenuta delle vitamine.
– Contenimento di aggiunta di grassi e sale ai cibi.
A chi è rivolto il corso
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano avvicinarsi alle tecniche della cottura sottovuoto per acquisire e approfondire la conoscenza tecnica dei processi di preparazione e conservazione e imparare a conoscere gli strumenti necessari per utilizzarla nella proprie preparazioni. Se devi ancora comprare l’attrezzatura, il corso ti può aiutare a capire se fa per te e avrai modo di entrare nel vivo dei processi.
Hai già le attrezzature ma vuoi approfondire? Il corso ti darà la spinta che cerchi.
Il corso è aperto anche ad un pubblico professionale, che intende applicare correttamente questa tecnica, con l’obiettivo di:
– Ottimizzare la preparazione anticipata e agevolare il lavoro negli orari di punta
– Ridurre al minimo gli scarti riducendo automaticamente i costi
– Ridurre il consumo energetico
– Pianificare la produzione
DETTAGLI
Date: sabato 6 GENNAIO 2024 dalle 14:00 alle 19:00.
Docente: Chef Paolo Dalicandro
Prezzo: 130 € con acconto di 60€, iva compresa.
Promozione: partecipando al corso della domenica, “cottura sottovuoto avanzata, carne e pesce ” (lo trovi cliccando QUI) Cottura sottovuoto livello avanzato: carne e pesce si avrà diritto ad uno sconto sul totale di 30€. Lo sconto verrà applicato automaticamente dal sito nel momento in cui si procede al pagamento ed i corsi prescelti sono stati inseriti nel carrello. Lo sconto non è cumulabile con la scontistica della tessera fedeltà ma vi verrà comunque detratto lo sconto maggiore (scrivetemi per dubbi).
Programma:
Ci concentreremo sui macchinari: come utilizzare nel modo corretto le macchine sottovuoto a barra saldante, i roner e le buste.
Poi ci focalizzeremo sulle materie prime, sulle temperature e i tempi di cottura.
Cottura sottovuoto Base: vegetali, uova, infusioni, giardiniere e dolci
– Melastregata servita con crema di yogurt in vasocottura
– Arance semicandite con crema al cioccolato al cardamomo
– Broccoli siciliani cotti sottovuoto pronti per la frittura
– Radicchio cotto sottovuoto pronto per la griglia
– Uovo 64°C con tonnarelli di zucchine e spuma di parmigiano al sifone
– Burger di patate con Maionese con uovo pastorizzato al roner
– Infusioni in grasso (olio al basilico, burro al caffè); in alcool (limoncello e bitter); in sciroppo (sciroppo di bucce di mela)
– Cipolle in giardiniera
– Tonnarelli con crema cacio e pepe in sottovuoto
– Creme brulé in barattolo con pere al vino rosso in sottovuoto
– Zabaglione al marsala con mandorle salate e crumble di pane nero
Le ricette potrebbero subire delle variazioni a seconda della stagione e delle materie prime reperibili.
Compreso nel prezzo: coffee break, merenda, free bar, degustazione finale, attestato di partecipazione.
Disponibilità: la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.
PRIMA FILA: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
Le immagini hanno scopo puramente esplicativo.
Indirizzo: il corso si terrà presso i nostri nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.
Modalità d’iscrizione: iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento.
Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).
Cassa Rurale Rotaliana e Giovo
GSI LAB di GIOVANNINI SERENA
IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974
CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.
La caparra garantisce la conferma di prenotazione.
Termini di cancellazione: fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.