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[course_title] => NEXT LEVEL VIENNOISERIE: l’arte moderna negli sfogliati –
[course_description] => <p><strong>Corso collaborativo in GSI LAB con il pastry chef Gabriele Marziali : </strong><i> lievitati Moderni e Creatività senza Limiti nella <strong>produzione ottimizzata </strong></i></p><p><strong>Viennoiserie</strong>: un corso innovativo che ridefinisce i classici lievitati attraverso tecniche all’avanguardia e combinazioni di sapori inaspettati. Questo percorso è pensato per professionisti e appassionati che desiderano portare la propria arte a un livello superiore, esplorando nuove frontiere del gusto e del design.</p><p>Durante il corso approfondiremo ogni fase del processo produttivo, dalle tecniche avanzate di laminazione alla gestione degli impasti, fino alla presentazione di prodotti dal forte impatto visivo e dal gusto raffinato. Imparerai a realizzare creazioni uniche come il <strong>Moon Croissant</strong>, il sorprendente <strong>Crookie</strong>, il sofisticato <strong>Pain Suisse bicolore alla nocciola</strong>, e rivisitazioni moderne di grandi classici come il <strong>Croissant</strong>, il <strong>Pain au Chocolat</strong> e il <strong>Kouign Amann</strong>. </p><p><i>Tutte le preparazioni sono studiate per essere facilmente replicabili nella produzione quotidiana, senza dipendere da una molteplicità di stampi, garantendo al contempo l'ottimizzazione dei processi produttivi.</i></p><p>Durante il corso approfondiremo l'impasto per croissant in tutti i suoi aspetti, dalla bilanciatura degli ingredienti alle diverse modalità di esecuzione. Verranno illustrati tutti i passaggi, dall’impastamento alla cottura finale, riproducendo in modo pratico il flusso di lavoro di un vero laboratorio professionale.</p><p>Esamineremo sia la teoria che la pratica della sfogliatura, analizzando le varie tecniche applicabili, i metodi di conservazione, lo stoccaggio e il rigenero dei prodotti. Approfondiremo inoltre la gestione del ciclo di fermalievitazione, con le regole fondamentali per ottimizzarlo.</p><p><i>Oltre ai classici prodotti della tradizione francese, sperimenteremo anche forme moderne. Ci dedicheremo alla preparazione di creme per farcitura, ganache e inserti speciali, come marzapane e cookies, per arricchire alcuni lievitati del corso.</i></p><p>Infine, esploreremo impasti arricchiti con ingredienti solubili come caffè, cannella e cacao, e analizzeremo l’importanza delle miscele di uova e delle tecniche di finitura, sia prima che dopo la cottura.</p><p><strong>Cosa imparerai:</strong></p><p>Tecniche innovative di laminazione e fermentazione</p><p>Come bilanciare impasti e farciture per un risultato perfetto</p><p>Sviluppo di nuove forme e texture per una presentazione d'impatto</p><p>Approfondimento su ingredienti di alta qualità e abbinamenti creativi</p><p>Strategie per ottimizzare la produzione mantenendo standard elevati</p><p><strong>Per chi è questo corso:</strong></p><p>Pasticceri e panettieri professionisti che vogliono ampliare il proprio repertorio</p><p>Appassionati di viennoiserie che desiderano perfezionare le proprie competenze</p><p>Innovatori del settore che vogliono distinguersi con prodotti originali e contemporanei</p><p><strong>Programma indicativo:</strong></p><p><i>Croissant</i><br><i>Pain au cioccolat</i><br><i>Pain Suisse</i><br><i>Cinnamon roll </i><br><i>Moon croissant </i><br><i>Crookie </i><br><i>Fagottino mela </i><br><i>Pain suisse bicolore nocciola </i><br><i>Kouign amann </i><br><i>Danese moderna alla frutta</i></p><p><strong>DETTAGLI</strong><br>Durata: due giorni<br>Qualche giorno prima del corso verrà inviato un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi.<br>Docente: Gabriele Marziali<br>Date: 19/20 maggio 2025<br><strong>Prezzo:</strong> 310 euro con caparra di 100 euro.<br><br><strong>Puoi anche RATEIZZARE senza costi aggiuntivi con SMALLPAY</strong>: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto! Sarà sufficiente essere in possesso di una carta di credito, oppure carta di debito (bancomat abilitato agli acquisti on line) o carta ricaricabile.<br><strong>Compreso nel prezzo:</strong> dispensa, coffee break, free bar, light lunch, degustazione, attestato.<br><strong>Disponibilità:</strong> la classe è a numero limitato di partecipanti, pertanto si consiglia di prenotarsi prima possibile.<br><strong>PRIMA FILA</strong>: per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione. Ricordiamo che chi possiede l’abbonamento GOLD può usufruire automaticamente e senza costi aggiuntivi della prima fila.<br><strong>SECONDA DISPENSA</strong>: La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Offriamo questo servizio per due motivi principali:<br>Per la praticità degli appunti: La prima dispensa è spesso utilizzata per annotazioni e note personali. Avere una seconda copia consente di conservare una versione pulita e ordinata, utile come “bella copia” di riferimento.<br>Per garantire la tutela del materiale didattico: In caso di smarrimento della dispensa originale, non è possibile fornirne una copia digitale, poiché i materiali sono di proprietà esclusiva del docente e non possono essere divulgati elettronicamente dalla scuola. Per ottenere una nuova copia, sarà necessario recarsi fisicamente presso la sede per ritirare una versione stampata.<br><strong>Indirizzo</strong>: il corso si terrà presso i nostri laboratori a Nembro in Via stazione 2. Scrivete GSI pastry bakery LAB su google maps ed otterrete la posizione esatta.<br><strong>Modalità d’iscrizione:</strong> iscriviti online tramite il sito scegliendo tra le varie modalità di pagamento. Inserisci i tuoi dati per la fattura, scegli la modalità di pagamento (carta di credito, Pay pal, smallpay o bonifico bancario).<br>Nel caso in cui scegliessi di effettuare il bonifico -che dev’esser versato contestualmente all’iscrizione- chiediamo cortesemente di inviarci copia dell’avvenuto pagamento tramite mail (golosandosimpara@gmail.com o whatsapp 349/4359391).</p><p><br>Cassa Rurale Rotaliana e Giovo<br>GSI LAB di GIOVANNINI SERENA<br>IT72 A082 8235 5200 0003 3123 974<br>CAUSALE: Nominativo del partecipante e titolo del corso.</p><p><br><strong>La caparra garantisce la conferma di prenotazione.</strong><br><strong>Termini di cancellazione:</strong> fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. Perderesti invece quanto versato se dovessi annullare oltre i termini prescritti.<br>Le immagini hanno puro scopo esplicativo</p><p> </p>
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